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Wildrezepte

Jeder Jäger mag sie gerne - gute Wildrezepte! Hier können Sie Ihre geheimsten Tipps aus der Wildküche ausplaudern!

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Quitten..,
.......nettes Dessert zu Wildgerichten !
Prise Salz
1 EL Butterschmalz oder Butter
125 ml Dunkles Bier
abgeriebene Schale von halber Zitrone
600 g Quitten
2 EL Brauner Zucker
2 Eier
125 g Mehl
1 TL Zucker
1 Messerspitze gemahlene Vanille
Öl oder Fett zum braten
brauner Zucker zum bestreuen

Bewertung: Ø 9.5/10
jotpeh, 19.11.2005
Rehleber in Sahne
Feine Sache
Rehleber in Sahne
Bewertung: Ø 6.3/10
Jaegertoni, 13.10.2005
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Wildsuppe
6 Liter leckere Wildsuppe - ein Gedicht
FÜR 6 Liter leckere Wildsuppe wird benötigt:
Wildbret vom Reh, wahlweise 2 Blätter oder 1 Hals und 1 Blatt
1 Bund Suppengrün
1 Becher süße Sahne
1 großes Glas geschnittene Champignons
½ - ¾ Glas Preiselbeeren je nach Geschmack
Zuckercouleur
Mondamin
Salz, Pfeffer, Wildgewürz, Schlagsahne für die Sahnehaube

Bewertung: Ø 8/10
JWEbergoetzen, 14.08.2004
Bärlauch
...
Bewertung: Ø 8.2/10
jotpeh, 31.03.2004
Bärlauchsuppe
Es ist Bärlauchzeit
1 Handvoll Bärlauch
Olivenöl oder Butter je nach Gusto
Zwiebeln
Fleischbrühe
Creme fresh
Salz
Pfeffer

Bewertung: Ø 8.7/10
Rabejakob, 31.03.2004
Liebre a la Cazadora
Hase nach Jägerinnen Art
2 Hasenrücken mit je 600g.
Saft von 2 Zitronen
1/4 l trockener Rotwein
2 Schnapsgläser Spanischer Brandy
3 Knoblauchzehen
1 Messersp. schwarzer Pfeffer
150g fetter Speck in Scheiben
4 Schalotten.1 Möhre
200g Weitrauben
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/2 Teel.Thymian
1/8l Creme fraiche
Salz und Zucker

Bewertung: Ø 10/10
Rabejakob, 14.03.2004
Gefüllte Tauben
4 Tauben
A) 1 Tüte gehackte Haselnüsse ( Backzubehör ) Salz ,Majoran, Rosenpaprika, Idee Kümmel, Muskat, 1 kleingewürfelten Kohlrabi, etwas Frischkäse
B) TL Senf, 1 Eigelb, Liebstöckelblätter, Salz, Pfeffer
C) 2 Tassen trockenen Rotwein, 1 Tasse Wasser, 2 EL Butter,
kleingehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer grob bunt, 2 Lorbeerblätter
D) 1 Sherry, 2 rote Zwiebeln scheibengeschnitten
E) kleingewürfelte Rohkartoffeln, 2 kleingewürfelte Kohlrabi

Bewertung: Ø 5.1/10
Bringsel, 12.03.2004
Liebre con chocolate
Hase in Schokoladensauce
1 Feldhase (ca 1,5kg).1/2l Weiswein.50g Butter
100g fetter geräucherter Speck.1 Zwiebel.2 Knoblauchzehen
Salz.schw.Pfeffer.Muskatnuß
50g bittere Schokolade

Bewertung: Ø 9.2/10
Rabejakob, 12.03.2004
Taubenröllchen mit Speck und Sellerie
A) Taubenbrust (4 Tauben ) hälften und hochkant teilen
B) Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Senf, scharfer Paprika, Liebstöckel
C) streifengeschnittenen Sellerie, streifengeschnittenen durchwachsenen Speck
D) 1 Glas Stockschwämmchen, Majoran, 1 Tasse Weißwein, Lorbeer, Majoran, Silberzwiebeln

Bewertung: Ø 6.8/10
Bringsel, 11.03.2004
Hundekäsehappen
Hundekuchen
A) 750g Weizenvollkornmehl, 2 TL Knoblauchpulver
B) 125 ml Planzenöl, 250g geriebenen Käse, 1 Ei, 1/2 l Milch

Bewertung: Ø 6.1/10
Bringsel, 10.03.2004
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